La macinazione avviene attraverso l’uso di macine a pietra, con l’obiettivo di preservare le eccezionali proprietà nutrizionali del prodotto.
Il risultato ottenuto è una semola con un alto contenuto di fibre, vitamine, proteine, oligominerali e antiossidanti, con un ridotto quantitativo di glutine.
Dal mulino la semola raggiunge il pastificio.
Il prodotto ottenuto subisce un processo di trafilatura al bronzo e, successivamente, viene sottoposto a un delicato processo di essiccazione a bassa temperatura, con lo scopo di garantire la conservazione di tutte le qualità organolettiche.
Grazie alla trafila in bronzo, la pasta assume una consistenza ruvida che favorisce l’adesione dei sughi, regalando un gusto più intenso ad ogni boccone.
Ogni fase del processo di lavorazione è eseguito con maestria, riflettendo l’amore e la dedizione che questa famiglia ha sempre dedicato alla propria attività.
Il risultato finale è una pasta dalla consistenza inconfondibile, capace di catturare i sapori autentici della Maremma. Ogni morso racconta la storia della regione: la genuinità del territorio, l’attenzione per la tradizione e l’amore per la cucina locale.
Da generazioni, ci dedichiamo all’allevamento di bovini di razza maremmana lasciandoli liberi nei nostri boschi, e alla coltivazione dei campi per foraggio e cereali.
Negli anni ’80 abbiamo impiantato un ettaro e mezzo di oliveto, dal quale produciamo ogni anno un eccellente olio con indicazione geografica protetta (i.g.p.) Toscano, conferito interamente ad una cooperativa delle nostre zone.